ブータンの食文化について

ブータンのどこでも食べることができる「国民食」ともいえる料理がエマ・ダツィ Ema Datshi。エマは唐辛子、ダツィはチーズのことで、そのまま「唐辛子のチーズ煮込み」となります。主に青唐辛子が使われ、チーズは煮込むことでとろけた状態になるので、一見ピーマンの入ったクリームシチューのように見えます。

唐辛子の辛さはチーズで多少抑えられているとはいえ、民家滞在やローカルレストランなどで食べるブータン人向けの味付けのエマ・ダツィは、日本人にとっては恐ろしく辛いこともよくあります。

ホテルのレストランなどで出されるエマ・ダツィは外国人向けにマイルドにされていることも多く、数日滞在していれば何度か食べる機会は必ずあるので、まずはこれで試してみましょう。

ケワ Kewaとはジャガイモのことで、ケワ・ダツィはジャガイモとチーズの煮込み料理。
たっぷりのバターでソテーした薄切りのジャガイモとチーズだけのシンプルなものが多いですが、トマト入りや、エマ・ダツィのように唐辛子がやや多めに入ったものもあります。

シャム Shamuはキノコのことで、ヒマラヤで採れたキノコを食べられるのもブータンならでは。時期によっては松茸（ブータンは松茸の産地）ダツィが食べられることも。

どちらも唐辛子がメインではないので、エマ・ダツィよりはマイルドなお味。

パクシャ・パー Phaksha paaは日本人の口に非常によくあう料理で、豚肉（パクシャ）と唐辛子の煮込み料理です。

シンプルに肉と唐辛子を塩味で煮込んだ料理というのは変わりませんが、通常はこれにジャガイモや大根などの野菜を1品加えたものが多くみられます。豚肉のほか、牛肉や鶏肉、地方によってはヤクの肉が使われることもあります。

唐辛子そのものも入っているのでこれを噛んでしまうと非常に辛いですが、脂身の多い豚バラには良い具合に辛味が染み込んでいて、塩味とあいまってご飯に非常にあう料理です。

また、ベーコンのようになった脂身多めの乾燥肉を使ったシカム・パー Sikam paaもあり、寒冷地域では重要なエネルギー源となります。

モモ Momoはチベット文化圏で広く食べられている、餃子と肉まんの中間のような料理です。現在ではネパールでも広く普及しているためネパール料理店などで目にする機会も多くありますが、元々はチベット料理。

小麦粉で作った皮に豚、羊、ヤクなどの肉と野菜を混ぜたタネを仕込んで蒸し上げたものが一般的ですが、水餃子のようになっているものもあります。これに唐辛子ペーストや、ソースを付けて食べます。

ブムタン地方では蕎麦の栽培が行われていて、この地方の特産品として有名です。

日本のざるそばのように食べる習慣はありませんが、麺状にしたプタ Putaはパスタのように茹でた上で炒めて食べるので、塩焼きそばのような感覚。

また、クレ Khur-leというそば粉のパンケーキは朝食でよく出るメニューのひとつです。